Il Panificio

Il proRKTTS Gustolab Milano 001getto si è occupato di dimensionare e organizzare le funzioni all’interno dell’esiguo spazio disponibile, con particolare attenzione per la defRKTTS Gustolab Milano 010inizione del layout del laboratorio di produzione, che è stato pensato in modo non strettamente orientato all’aspetto produttivo, bensì alla possibilità che all’interno del laboratorio si svolgesse anche una attività didattica e partecipata. Per fare questo si è scelto di posizionare tavoli e macchinari al centro, anziché lungo le pareti, in modo da costituire una sequenza circolare di lavorazioni che favorisse la partecipazione dei presenti alle fasi di lavorazione.

Il punto vendita è stato infine pensato in stretta connessione con il laboratorio, visibile attraverso ampie vetrate, attraverso le quali si può cogliere il vero valore aggiunto di questa panetteria.RKTTS Gustolab Milano 006 Nel punto vendita sono presenti oltre ai prodotti di produzione propria anche prodotti di prossimità (latte, affettati, formaggi, pasta, crackers…) e prodotti del commercio equo e solidale forniti dalla Cooperativa Sociale Chico Mendes.

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